El confit es una t\u00e9cnica de la cocina francesa para cocinar piezas de p\u00e1jaros como el pato o el ganso o piezas de cerdo, las cuales se someten a una cocci\u00f3n a fuego muy bajo por largo tiempo en su propia grasa o en alm\u00edbar de algunas frutas. El confit de pato con peras y ciruelas es un plato realmente exquisito que se prepara con esta t\u00e9cnica, la receta de la cual mostramos a continuaci\u00f3n.<\/p>\n
Ingredientes<\/p>\n
4 muslos de pato.
\n4 peras.
\n200 gr de ciruelas.
\n60 gr de pi\u00f1ones
\n\u00bd tasa de vino (rancio o de cocinar).
\n\u00bc tasa de brandy.
\n2 patatas grandes.
\n1 trufa.
\n2 cucharas de reducci\u00f3n de vinagre bals\u00e1mico.
\nCaldo de p\u00e1jaro.
\nAceite de oliva virgen extra
\nSal, az\u00facar y pimienta.
\nRomero y tomillo (secos).
\nPreparaci\u00f3n<\/p>\n
Para iniciar la preparaci\u00f3n se tiene que limpiar los muslos evitando quitar toda la grasa, se salpimienten y espolvorean con tomillo y romero, se coloca un poco de aceite en una paella y cuando est\u00e9 caliente se colocan los muslos a dorar por ambos lados, seguidamente se a\u00f1ade el vino y la trufa rayada y se apaga el fuego.<\/p>\n
Precalentar el horno a 170 \u00b0C. Colocar los muslos de hornear y a\u00f1adir el caldo formado con el vino, colocar las peras y los pi\u00f1ones y meter al horno, en una bandeja peque\u00f1a se colocan las ciruelas y el brandy y se llevan tambi\u00e9n al horno, cuando se hinchen las ciruelas se tienen que sacar del horno.<\/p>\n
Se pelan las patatas y se cortan en cubos y se reservan, cuando los muslos lleven una hora en el horno se retiran las peras y se pintan los muslos por ambos lados con la reducci\u00f3n de vinagre, se colocan los trozos de patata salpimentados y cubiertos con un poco de aceite de oliva. Hay que evitar que la bandeja se quede sin salsa, para lo cual se puede ir a\u00f1adiendo un poco de caldo de p\u00e1jaro.<\/p>\n
Se deja cocinar en el horno por una hora m\u00e1s y antes de apagar se incorporan las ciruelas y las peras y se dejan confitar por unos minutos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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