Confit d’ànec amb peres i prunes
El confit és una tècnica de la cuina francesa per a cuinar peces d’ocells com l’ànec o l’oca o peces de porc, les quals se sotmeten a una cocció a foc molt baix per llarg temps en el seu propi greix o en almívar d’algunes fruites. El *confit d’ànec amb peres i prunes és un plat realment exquisit que es prepara amb aquesta tècnica, la recepta de la qual vam mostrar a continuació.
Ingredients
- 4 cuixes d’ànec.
- 4 peres.
- 200 gr de prunes.
- 60 gr de pinyons
- ½ tassa de vi (ranci o de cuinar).
- ¼ tassa de brandi.
- 2 patates grans.
- 1 tòfona.
- 2 culleres de reducció de vinagre balsàmic.
- Brou d’ocell.
- Oli d’oliva verge extra
- Sal, sucre i pebre.
- Romero i farigola (secs).
Preparació
Per a iniciar la preparació s’ha de netejar les cuixes evitant llevar tot el greix, es salpimienten i empolvoren amb farigola i romaní, es col·loca una mica d’oli en una paella i quan estigui calenta es col·loquen les cuixes a daurar per tots dos costats, seguidament s’afegeix el vi i la tòfona ratllada i s’apaga el foc.
Preescalfar el forn a 170 ºC. Col·locar les cuixes d’enfornar i afegir el brou format amb el vi, col·locar les peres i els pinyons i ficar al forn, en una safata petita es col·loquen les prunes i el brandi i es porten també al forn, quan s’inflin les prunes s’han de treure del forn.
Es pelen les patates i es tallen en cubs i es reserven, quan les cuixes portin una hora en el forn es retiren les peres i es pinten les cuixes per tots dos costats amb la reducció de vinagre, es col·loquen els trossos de patata salpebrats i coberts amb una mica d’oli d’oliva. Cal evitar que la safata es quedi sense salsa, per a això es pot anar afegint una mica de brou d’ocell.
Es deixa cuinar en el forn per una hora més i abans d’apagar s’incorporen les prunes i les peres i es deixen confitar per uns minuts.
