Confit de pato con peras y ciruelas

El confit es una técnica de la cocina francesa para cocinar piezas de aves como el pato o el ganso o piezas de cerdo, las cuales se someten a una cocción a fuego muy bajo por largo tiempo en su propia grasa o en almíbar de algunas frutas. El confit de pato con peras y ciruelas es un plato realmente exquisito que se prepara con esta técnica, cuya receta mostramos a continuación.

Ingredientes

  • 4 muslos de pato.
  • 4 peras.
  • 200 gr de ciruelas.
  • 60 gr de piñones
  • ½ taza de vino (rancio o de cocinar).
  • ¼ taza de brandy.
  • 2 patatas grandes.
  • 1 trufa.
  • 2 cucharas de reducción de vinagre balsámico.
  • Caldo de ave.
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, azúcar y pimienta.
  • Romero y tomillo (secos).

Preparación

Para iniciar la preparación se debe limpiar los muslos evitando quitar toda la grasa, se salpimientan y espolvorean con tomillo y romero, se coloca un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente se colocan los muslos a dorar por ambos lados, seguidamente se añade el vino y la trufa rallada y se apaga el fuego.

Precalentar el horno a 170 °C. Colocar los muslos de hornear y añadir el caldo formado con el vino, colocar las peras y los piñones y meter al horno, en una bandeja pequeña se colocan las ciruelas y el brandy y se llevan también al horno, cuando se hinchen las ciruelas se deben sacar del horno.

Se pelan las patatas y se cortan en cubos y se reservan, cuando los muslos lleven una hora en el horno se retiran las peras y se pintan los muslos por ambos lados con la reducción de vinagre, se colocan los trozos de patata salpimentados y cubiertos con un poco de aceite de oliva. Hay que evitar que la bandeja se quede sin salsa, para ello se puede ir añadiendo un poco de caldo de ave.

Se deja cocinar en el horno por una hora más y antes de apagar se incorporan las ciruelas y las peras y se dejan confitar por unos minutos.