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Abóndigas con sepia

El plato clásico de Albóndigas con sepia combina ingredientes de mar y montaña, logrando un sabor increíble. En Catalunya son muy populares y se consiguen en sus mejores locales. En cada casa de la región se cuenta con una receta particular que identifica la sazón familiar.

Sus ingredientes varían. La salsa se elabora con avellanas, almendras o piñones, permite variar algunos de sus ingredientes para lograr el toque personal del chef, que suele agregársele a este plato típico catalán.

Ingredientes y preparación de las albóndigas

  • 400 gr de carne de ternera y cerdo picada.
  • 1 huevo.
  • 2 dientes de ajo.
  • Harina para rebosar.
  • Miga de pan en leche.
  • Sal y pimienta al gusto.

Se coloca la carne, el huevo batido, la miga de pan remojada en leche y dos dientes de ajo en un bol, también los condimentos como sal y pimienta y los opcionales perejil y se mezclan. Luego, con las manos mojadas se hacen las albóndigas tratando que sean del mismo tamaño.

Se pasan una a una por harina y se fríen hasta que doren bien, se les escurre el exceso de aceite en papel absorbente y se reservan. Si agregan guisantes se saltean en aceite unos minutos y se reservan.

Ingredientes y preparación de la Salsa

  • 1 cebolla.
  • 2 sepias medianas.
  • Aceite de oliva.
  • ½ vaso de vino.
  • Caldo de pescado o agua.
  • 2 cucharadas de salsa de tomate.

Se limpia la sepia y se corta en trozos pequeños, se colocan en un sartén caliente con poco aceite y se fríen hasta que cambien de color, se sacan y reservan. Se fríe la cebolla y se les incorpora el vino y se cocinan por cinco minutos para evaporar el alcohol. Se incorpora la salsa de tomate y la sepia reservada, también el caldo de pescado o agua y se salpimientan.

Ingredientes y preparación de la picada

  • 1 puñado de avellanas, almendras o piñones.
  • 2 rebanadas de pan frito.
  • 2 dientes de ajo.

Se colocan los ajos picados, las rebanadas de pan y las almendras o avellanas en el líquido preferido para lograr que se liguen muy bien. En algunas recetas de este plato se incorpora chocolate negro en su salsa y el vino puede ser tinto o blanco.

Finalmente se incorporan las preparaciones: albóndigas, picada y la salsa, también guisantes como una opción y se rectifica su punto de sal. Luego, se dejan cocinar a fuego medio – bajo, por unos veinte minutos. Buen apetito.